Freising เป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่และมีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในแคว้นบาวาเรีย โดยมีมหาวิหารที่สำคัญและโรงเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกซึ่งยังคงดำเนินกิจการอยู่จนถึงทุกวันนี้

ต้นกำเนิดของ Freising ย้อนกลับไปถึงยุคหิน และมีการค้นพบร่องรอยของชุมชนยุคสำริดบนเนินเขาที่ตั้งมหาวิหาร ปรากฏชื่อของ Freising ครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 เมื่อมีการสร้างวังและโบสถ์สำหรับผู้ปกครองท้องถิ่น ทำให้ถือเป็นการตั้งถิ่นฐานที่เก่าแก่ที่สุดในแคว้นบาวาเรียตอนบน

เมืองนี้ยังเชื่อมโยงกับนักบุญคอร์บินีอาน นักบวชชาวฝรั่งเศสที่ถูกส่งมาเผยแพร่ศาสนาในบาวาเรียในช่วงเวลาเดียวกัน เขากลายเป็นอธิการองค์แรกของ Freising และก่อตั้งอารามบนเนินเขา Weihenstephan

ด้วยตำแหน่งยุทธศาสตร์ริมแม่น้ำ Isar รายได้จากภาษีทางน้ำ และความสำคัญด้านศาสนา Freising เคยเป็นหนึ่งในศูนย์กลางสำคัญของแคว้นบาวาเรียตอนใต้ในยุคกลาง ก่อนที่จะถูกกลบรัศมีโดยเมือง Munich ที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว